De formation hôtelière, Olivier Gigon a occupé différentes fonctions dans le groupe Accor, notamment dans le secteur médicosocial au sein de la marque Hotelia.
En 1997, il prend la direction de plusieurs Ehpad puis crée une activité de formation d’accompagnement des directeurs d’Ehpad. Il crée en 2008 une société de service à la personne, Plénitys, certifié Qualisap et Handéo. Il est membre de plusieurs associations agissant pour l’amélioration de la qualité des services proposés aux personnes fragilisées.
Il est directeur de l’institut Gineste-Marescotti Centre-Ouest depuis 2014.