« Pour faire vivre l’hôtellerie et la restauration dans la démarche Humanitude »
Dernière mise à jour : 29/12/2025
En lien avec la méthodologie de soin Gineste-Marescotti dite Humanitude, approche non-médicamenteuse, cette formation propose aux établissements de préparer le ou les professionnels à la mise en oeuvre et l’accompagnement d’une prestation d’Hôtellerie-Restauration accueillante et bientraitante. Elle permet de comprendre les enjeux d’un projet de service construit en interdisciplinarité. Le ou les référent(s) accompagne(nt) et concrétise(nt) les actions au quotidien pour faire vivre un projet d’hôtellerie et de restauration au service des personnes accueillies.
Cette formation s’adresse principalement aux cadres de santé, d’hôtellerie et de restauration, aux chefs de cuisines, diététiciens, personnel soignant (IDE, AS, AMP, ergothérapeutes…) et non-soignant (ASH -auxiliaires de vie à domicile – personnels hôteliers – cuisiniers…) ou tout autres professionnels impliqués dans l’organisation et la gestion générale de l’hôtellerie et de la restauration des établissements sanitaires, médico-sociaux et du domicile. Groupe de 12 apprenants maximum.
Aucun.
Formateur Humanitude Hôtellerie-Restauration agréé.
35 heures réparties sur 5 jours consécutifs dans l’établissement d’accueil. Formation en inter-établissement et en région alternant exposés théoriques, analyses et utilisation des outils en conditions réelles pendant et en dehors des temps repas.
Connaître et comprendre la méthodologie d’une Hôtellerie – Restauration en Humanitude, ses concepts, ses techniques et ses outils, pour promouvoir une prestation de qualité et personnalisé en lien avec le projet d’établissement.
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Acquérir les outils et les techniques d’une Hôtellerie-Restauration en Humanitude pour promouvoir une restauration et un service hôtelier en lien avec la démarche Humanitude.
Identifier les liens du champ de l’hôtellerie-Restauration à la méthodologie de soin Gineste Marescotti dite Humanitude.
Identifier les savoir-faire de l’hôtellerie et de la restauration adaptés à l’approche domiciliaire en lien avec la démarche de projet des ESSMS et des établissements sanitaires.
Différencier les outils de compréhension et de gestion des repas pour lutter contre la dénutrition et la déshydratation.
Différencier les outils de compréhension et de gestion du domicile pour lutter contre l’isolement.
Reconnaître les modalités de rédaction d’un projet de service « hôtellerie-restauration » en Humanitude
De la bienveillance à la bientraitance / Du patient au client de soin.
La démarche Humanitude, une démarche par projet.
« La commission des menus en Humanitude » : Les indicateurs de suivi et les audits
Une nécessaire adaptation : le Repas Évaluatif et le Repas Personnalisé Prescrit.
L’hôtellerie et la restauration en établissement d’accueil : notion d’identité gastronomique.
L’hôtellerie et la restauration en établissement d’accueil : des savoir-faire et des savoir-être adaptés
Identification et prévention des risques des personnes accueillies : procédures et protocoles.
Les enjeux de la déglutition les risques associés et les solutions.
La dénutrition proteino-énergétique et la déshydratation, tous concernés.
Les maladies neuro-évolutive : les conséquences sur les repas.
Projet d’établissement et projet de services : faire vivre l’hôtellerie / restauration en Humanitude au sein des structures.
Méthodologie
Théorie, Pratiques, Ateliers et exercices
Outils
Diaporama, vidéos, démonstration, mise en situation, livrets pédagogiques
Évaluation
Formative : QCM à mi-parcours/ Sommative : QCM
Auto-positionnement pré et post formation
Le délai d’accès entre l’inscription et la réalisation de la formation dépend de la date de la demande et de la disponibilité du planning des intervenants. Il est en moyenne de 3 à 6 mois.
L’Institut Gineste-Marescotti de votre région s’engage à recontacter les personnes souhaitant s’inscrire dans un délai de 72H (jours ouvrés).
Les CGV et tarifs sont consultables sur le site Humanitude.fr