« La Gastronomie holistique : le plaisir de manger par tous et pour tous »
Dernière mise à jour : 29/12/2025
En lien avec la méthodologie de soin Gineste-Marescotti® dite Humanitude®, approche non-médicamenteuse, et basée sur le professionnalisme du plaisir de manger, notre concept de Gastronomie Holistique® propose une vision intégrale et bientraitante du repas.
Elle permet de comprendre les enjeux d’un projet de service en interdisciplinarité et de traiter tous les aspects de la restauration en établissement d’accueil et à domicile.
La Gastronomie Holistique se veut une lutte contre la dénutrition et la discrimination à table.
Ensemble des professionnels des établissements sanitaires, médico-sociaux et du domicile, en favorisant la pluriprofessionnalité, tant au niveau des fonctions que de la hiérarchie : direction, responsable soin /de service (cadre de santé, IDEC, chef de service éducatif, etc.), responsable(s) hôtellerie et/ou restauration, médecin coordonnateur, professionnels représentant les équipes soignantes et/ou éducatives (IDE, éducateur, AS, ASH, AVS… Jour et nuit), cuisinier, personnel hôtelier, lingère, ergothérapeute …
Groupe de 12 apprenants maximum.
Aucun.
Formateur Humanitude Hôtellerie-Restauration agréé
28 heures réparties sur 4 jours consécutifs dans la structure alternant exposés théoriques, analyses et utilisation des outils en conditions réelles pendant les temps repas.
Connaître et comprendre les techniques et les outils de la Gastronomie Holistique pour promouvoir une prestation de restauration personnalisée et de qualité (éthique, organoleptique et nutritionnelle).
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Acquérir les outils et techniques de la Gastronomie Holistique.
Identifier les liens du champ de la restauration à la méthodologie de soin Gineste Marescotti dite Humanitude.
Identifier les savoir-faire de la restauration adaptés à l’approche domiciliaire.
Différencier les outils d’évaluation et d’ajustement des repas pour lutter contre la dénutrition et la déshydratation.
Reconnaitre les principales entraves aux repas des personnes fragilisées et désorientées
De la bienveillance à la bientraitance / Du patient au client de soin.
La gastronomie ou le plaisir de manger.
Des valeurs fortes : La diète-éthique et l’équité gastronomique
Les 6 A : une vision holistique en lien avec la philosophie de l’Humanitude.
La restauration dans le projet d’établissement : notion d’identité gastronomique.
« La commission des menus en Humanitude »
Les indicateurs de suivi et les audits.
Une nécessaire adaptation : le Repas Évaluatif et le Repas Personnalisé Prescrit.
Identification et prévention des risques des personnes accueillis : procédures et protocoles.
Les enjeux de la déglutition les risques associés et les solutions.
La dénutrition proteino énergétique et la déshydratation, tous concernés.
Les maladies neuro-évolutive : les conséquences sur les repas.
Méthodologie
Méthode expérientielle – méthode expositive – méthode démonstrative – méthode participative (Théorie, Pratiques, Ateliers et exercices)
Outils
Diaporama, vidéos, démonstration, mise en situation, livrets pédagogiques
Évaluation
Formative : QCM à mi parcours
Sommative : QCM
Auto-positionnement pré et post formation
Le délai d’accès entre l’inscription et la réalisation de la formation dépend de la date de la demande et de la disponibilité du planning des intervenants. Il est en moyenne de 3 à 6 mois.
L’Institut Gineste-Marescotti de votre région s’engage à recontacter les personnes souhaitant s’inscrire dans un délai de 72H (jours ouvrés).
Les CGV et tarifs sont consultables sur le site Humanitude.fr